送出国的都是好的，留下的应该更好才对，你说呢，我的鸡
来源：中安食品安全培训网

支付宝发布的“2015年全民账单”中，黄焖鸡米饭成为最受欢迎的“国民料理”，2017年8月17日，据洛杉矶食客网报道，中国黄焖鸡米饭的创始品牌“杨铭宇黄焖鸡米饭”将于9月10号在加州的塔斯廷市(Tustin)开设美国的第一家分店。“国民料理”走出国门，成为了继老干妈、肉夹馍之外又一国际化天朝美食。

中国人要面儿，送出国的必定都不赖

不仅是黄焖鸡米饭，还有兰州拉面、沙县小吃、煎饼果子、热干面、生煎包等美食都走出了国门，攻陷世界的程度让人惊叹，地点覆盖新加坡、澳大利亚、加拿大、日本、奥地利、巴西、美国、意大利、英国、阿联酋迪拜等世界各地。为了让中国的美食走向世界，稳固地占领市场，国人会选用地道的食材，用心制作，保证食品的安全，满足国际朋友的食用。

国内的餐饮为国人服务应该更好才对 

近日，江苏盐城，一家为黄焖鸡米饭供货的作坊，被发现环境脏乱，出售劣质甚至假冒的鸡肉。当地主管部门称，这种针对专门店铺供货、加工冷冻食品的作坊处于监管空白状态。除了环境可能脏乱差，无证加工点最大的风险是食品原料不可追溯，没有严密的管理体系，加工工艺也会存在问题。

1、无证加工点加工食品风险巨大

无证加工点选用的食品原材料来源不明，存在不法商贩使用便宜甚至劣质原材料的可能，在源头就存在风险。即便材料来源可靠，加工过程中因环境脏乱差，食品被污染的风险很高，在媒体曝光的一些案例中，有的场所地面污水横流，且可能接触食品的容器、工用具不卫生；人员也没有进行过规范性操作的培训，着装不洁净，洗手不到位，不在必要的时候戴口罩、手套等，这些都可能对食品造成污染。

2、冷链中断细菌剧增

冷冻食品是将农产品、畜禽产品、水产品经初步加工或调制加工后，采用速冻工艺并在-18℃以下低温条件下贮存、运输、销售的包装食品。冻结状态下的冷冻食品，尽管其中微生物的生长繁殖受到抑制，但微生物并未被杀死，在流通过程中，一旦冷链中断或者温度失控，发生升温或者解冻，就会使残存微生物急剧繁殖增生，造成安全隐患，甚至引发食物中毒。

阳光餐饮让制作环境一眼可见

2014年2月，国家食药监总局部署各地在餐饮业开展明厨亮灶工作;从2015年起，正式在全国推广，推动餐饮服务提供者通过采用透视明档(透明玻璃窗或玻璃幕墙)、视频显示、隔断矮墙、开放式厨房或设置窗口等多种形式，对餐饮食品加工过程进行公示，将餐饮服务关键部位与环节置于社会监督之下。截至2016年底，全国已实施明厨亮灶的餐饮服务单位占持证总数的27.52%。明厨亮灶对员工是一种监督，消费者的时刻关注让员工更自律。

1、什么是阳光餐饮

通过改造建设透明玻璃隔断墙、隔断窗或者安装图像采集和视频传输设备等形式，使食品粗加工、切配、烹饪、餐饮具清洗消毒、餐厨废弃物管理等重点环节以及备餐、分餐场所等重点场所直观可视，供消费者查看监督。“阳光餐饮”建设工程是一个系统工程，也是创建食品安全城市、提高生活性服务业品质的重要组成部分，将由市食品药品监管局、市教委、市民政局、市住房城乡建设委、市商务委、市卫生计生委、市旅游委等各部门和各区政府、餐饮企业、网络订餐平台以及食品行业协会共同参与完成。

2、“北京阳光餐饮”APP将10月上线

北京市食药监局相关负责人表示，“北京阳光餐饮”APP将于10月份上线，到年底前，市民可以在该App上直接查看本市所有中央厨房、集体用餐配送单位的“明厨亮灶”。目前海淀已经有2600家左右餐饮单位、门店后厨实现了手机上看后厨监控，部分餐饮企业也在以各种方式在手机APP上远程“晒后厨”。

外在力量作为“助力”食安意识还需要自身强

餐厅安装摄像头、公开后厨让大众监督、严厉的处罚均为食品安全“外在的监管助力”，企业还需要增强自主性，还需要企业负责人及从业人员积极参加食品安全相关培训，提升自身的食安意识，有意识地培养消费者、从业人员形成舆论监督的“主人翁意识”，才能进一步地落实食品安全。

创建时间： 2017-09-08