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厨房油烟真的很伤人!疾控提醒:油烟的危害被我们忽略了!
来源:健康时报

谁家做饭都离不开炒菜,油烟也不可避免。一些朋友可能觉得也没什么危害,毕竟家里人做饭几十年也没什么大问题。但实际上,油烟的危害被我们忽略了,它能对身体产生影响要比我们想象的多。

油烟很伤人,

危害被我们忽略了!

2023年11月14日,上海疾控发布了《家里那台布满陈年油垢的油烟机,是时候对它动手了》一文介绍,长期接触油烟不仅会增加患癌症的风险,还会使皮肤长色斑,易衰老。提醒大家一定要注意清洁油烟机。①

1.伤害呼吸道

中日友好医院呼吸与危重症医学科主治医师陶新曹2018年在健康时报刊文介绍,油烟对人的影响,从小了说对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病,长期油烟的吸入还可以导致慢阻肺。②

2.油烟综合征

陶新曹医生2018年在健康时报刊文指出,厨房油烟对人的影响,严重些还可能引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状,医学上称为油烟综合征。②

3.增加癌症风险

在我们烹饪的过程中,不仅会产生PM2.5,还有PM10。四川大学华西医院呼吸病学研究室曾做了个实验,还没开始做饭时,开放式厨房的PM2.5值最高为18,把菜倒下油锅的炒菜过程中,PM2.5最高飙升到999,高出了55倍。PM2.5由于颗粒很小,很容易渗入肺部,会增加呼吸系统疾病和心血管疾病的发病率。③

1996 年《肺癌》(Lung Cancer)杂志就发表过研究指出,烹饪油烟会让女性非吸烟者的肺癌发生风险升高3.79倍。④

为什么女性对油烟更为敏感?

据南方周末报道,中国工程院院士、著名呼吸病学专家钟南山2021年曾指出,我们的一些研究发现,烹饪和吸烟都是居住环境内颗粒物主要的室内来源。其中,烹饪的占比甚至高达70%。这是因为油高温燃烧的时候会汽化,和食物混合以后,会产生很多可以被吸入的颗粒,包括PM2.5。

做饭的时候厨房里的PM2.5平均浓度,有时候会升高几十倍甚至几百倍。另外也会有很多致癌物质,比如经常提到的大气里的致癌物苯并芘、亚硝酸铵等等。这些有害烟雾是通过呼吸暴露、皮肤暴露进到体内的,容易诱发多种呼吸系统疾病,包括慢阻肺、哮喘、肺癌,也同样可以加重或者诱发心脏病的发生或者发展。

“临床上发现,在不吸烟女性肺癌患者的肺癌危险因素中,除了二手烟以外,也有相当大一部分,甚至超过60%的患者长期地接触厨房油烟。”钟南山说。⑤

为什么女性对油烟更为敏感?湖北省武汉市中心医院呼吸与危重症医学科主任医师胡轶等人2022年在该院微信公众号刊文介绍:

1. 雌激素对烟雾更敏感

吸烟量相同时,雌激素会加速烟雾的代谢,导致女性对烟雾暴露更敏感,肺损伤更严重。

2. 女性气道更狭窄

成年女性的肺脏体积,比同样身高和年龄的男性小约10%~20%。即便体积相同时,女性的气道腔内径仅为男性的58%。

女性肺癌患者中,80%是不吸烟的。引发肺癌的因素中,二手烟不可小觑。此外,烹饪的油烟以及煤烟中存在一些致癌物质,可能会增加女性肺癌的发病风险。⑥

降低油烟伤害,记住这6点!

1.炒菜时油温别太热

建议能吃炖菜、拌菜就不炒菜,因为只要炒菜难免会有大量油烟。一定要炒菜,油温控制在五、六成热即可。如何估计油温呢?油入锅后,拿一小片葱皮扔入锅中,如果葱皮四周冒出许多泡泡,就要在变色前将食材下锅。②

2.抽油烟机要早开晚关

开火前就要打开抽油烟机;炒完菜抽油烟机再开几分钟,油烟完全排干净再关。

3.炒菜尽量打开厨房窗户

在做饭时不能只开抽油烟机,最好同时打开厨房的窗户。一来可以协助油烟排出,二来新鲜空气有助于燃气充分燃烧。

4.用底厚一点的锅炒菜

锅底太薄会导致温度上升过快,非常容易产生大量油烟。用稍厚的炒锅可以延长温度上升的速度,便于控制油温。

5.清理锅里锅外的油垢

锅里残留的油会经历二次加热,产生更多油烟。另外,很多家庭洗锅都会忽视锅外面,导致锅身外一层厚厚的油垢,这些油垢在下次加热时也会产生有害油烟。

6.每月清洗抽油烟机滤网

有些家庭的过滤网很久都不洗,甚至都开始滴油,这样会影响抽油烟的效果,最好每个月将过滤网清洗一次。

除了平时经常简单清洗抽油烟机外,最好每半年请专业人员将抽油烟机拆开清洗。


创建时间: 2023-11-23

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