吃肉松就吃肉松，怎么豆子还混进去了？
来源：上海市质量和标准化研究院

甜香松脆的肉松是各路美食的万能搭档，不管是配着白粥，还是点缀面包，甚至夹在煎饼果子里都很不错。不过吃了这么多次，你注意过自己吃的是哪种肉松吗？

肉松从哪儿来？

肉松在我国已有几百年的历史，其最早可追溯至公元12世纪左右。元朝初期战乱频繁，军需物资成为战争时期不可或缺的必要条件，出行前会对牛肉、羊肉进行洗净、煮制、 晾干、砸压等操作，制成粉末状的食品。

1698年由顾仲所编著的《养小录》中还记载了鸡肉松的加工方法， 1750年的《醒园录》则记录了猪肉松和鱼肉松的加工方法。

现代肉松加工以单一的畜禽瘦肉为原料，会经过修整、煮制、压松或打松、调味、炒松等环节。

工厂中的炒松环节 

肉松有不同

有细心的肉松爱好者也许会发现，有时自己买到的肉松包装上会有【肉粉松】的字样。这是什么意思？是这款肉松特别松松脆脆吗？尽管只是多一个字，肉粉松和肉松还是有不少区别的。

《肉松质量通则》（GB/T 23968-2022）中将肉松产品根据生产工艺分为肉松、油酥肉松、肉粉松和肉酥。其中，油酥肉松和肉酥的制作工艺要在炒松的基础上再加入食用油炒制，形成颗粒状或短纤维状熟肉制品以提高口感。 而肉粉松和肉酥除了以单一畜禽瘦肉为原料以外，还可添加熟豆粉（以芸豆、蚕豆、豌豆为原料）。

标准要求，肉粉松和肉酥的一级品熟豆粉添加量应≤10%，二级品熟豆粉添加量应为10%～30%。

从标准理化指标的要求上看，肉松和油酥肉松的蛋白质含量上更高，不过肉粉松也没有落后太多，而且豌豆粉也含有丰富的蛋白质，与肉类搭配可以使动植物蛋白更均衡。

需要注意的是，尽管味美，但是肉松产品通常高油高钠，选购肉松时大家应多关注配料表和营养成分表，选择高蛋白、低脂肪、低钠的产品。

创建时间： 2024-05-08