关注月饼食品安全，提前2个月，不算早啦
来源：中安食品安全培训网

   传承中华美食文化，月饼是中秋佳节的必备食品，虽然10月份才到中秋佳节，但是各大食品企业已经开始制作并售卖月饼产品，以满足广大的市场需求。各种新鲜月饼上市，例如翻毛月饼、蛋月烧、冰激凌月饼等，或沿袭古法纯手工制作，或创新改良新的产品形态。但是无论何种样式，食品企业都不能忽视月饼本身的食品安全问题。

   关于每年都会购买的月饼产品，有些食品安全小常识并非每个人都知道，今天小编就为大家整理一下关于月饼的食安小常识，在购买中请各位食客关注。

图片来自网络

一、月饼的防腐剂必须在食品标签上明示

   过去人们为了抑制月饼中微生物的繁殖，延长保质期，往往将月饼做得水分特别少而糖分特别高，口感比较干硬。即便如此，某些口味的月饼（如蛋黄月饼）存放两三周后也会开始发霉。随着生活水平的提高，人们对月饼口感的要求也越来越高，更加偏向于柔软香甜的月饼。于是，企业为了平衡月饼口感与保质期之间的冲突，选择了添加防腐剂。但是按照国家对食品标签的相关要求，月饼加工制作过程中使用的防腐剂必须在食品标签上进行明示。

二、月饼下面的“小包”是什么

   目前市面的月饼大部分都有独立小包装，消费者应该都有注意到小包装里月饼托的下面经常会有一袋注明不可食用的“小东西”，那袋“小东西”就是脱氧剂。

 脱氧剂是企业为了延长月饼的保存期限而采取的另一个有效措施。脱氧剂顾名思义，是可以吸收氧气、减缓食品氧化作用的添加剂。通常脱氧剂会与食品盛装在同一容器中，通过吸收容器中的氧气，使容器内呈低氧或无氧状态，从而有效地抑制霉菌和好氧性细菌的生长，还可以阻止油脂氧化，防止产生“哈喇味”，达到延长食品保存期的目的。

三、快速包装、真空包装、充氮包装

    目前月饼生产企业多采用“独立小包装+脱氧剂”的方式，在生产时使用包装机快速包装月饼，缩短了月饼的暴露时间以防止污染；还有些月饼采取了真空或充氮包装。这些举措不仅能保证消费者的食用卫生和便于储存，还能减少月饼中微生物的繁殖和油脂的氧化，从而延长了月饼的保存期限。

四、保质期是个参考，不能唯保质期论

    现代食品加工技术能使月饼在保持风味和营养成分的基础上有较长的保质期，但由于月饼是应节食品，一般就在每年中秋的前两个月左右开始生产，中秋一过就不再销售，而生产厂家为最大限度规避月饼在保质期内可能存在的变质风险，承诺的保质期一般在45～60天左右，即在这个期限内，厂家对产品的质量负责。但是保质期只能作为一个参考，因为即便是在保质期内，不正确的储存方法也会变质，即便是已经过了保质期，也不代表产品一定会发生腐坏，所以保质期只能作为参考，建议在保质期内食用。

五、月饼食品+科学溯源，让食品更安全

北京稻香村今年聘请专业机构，量身打造了一套全链条的“食品安全追溯系统”，通过运用信息化的科技手段，采集产品质量安全信息到追溯系统云平台上，最终可实现通过月饼礼盒上粘贴的二维码防伪标签，查询到每盒月饼的产品质量信息。保证产品生产全程可追溯、质量有保障。

创建时间： 2017-08-28