今天买的鸡蛋，“保洁”了吗？
来源：市质标院

买鸡蛋，首先想到的就是干净卫生。市场上各种标新立异的鸡蛋琳琅满目，“可生食”“无菌蛋”吸引了一波消费者的眼球，究竟怎样才算一枚安全卫生的鸡蛋，如今有了新的标准。

什么是保洁蛋？

鸡蛋放进自家冰箱前，总有一个灵魂拷问：洗还是不洗？如果买来的鸡蛋可以确保干净卫生，那么这个问题也就迎刃而解。

如今，市场上陆续出现了保洁蛋。最新发布的团体标准《优质保洁鸡蛋生产经营卫生规范》（T/SFSF000014-2023）将优质保洁蛋定义为，以符合食品安全国家标准和文件要求的鸡蛋为原料，经过清洗、消毒、干燥、涂膜、分拣、分级、标识、包装等全流程处理的鲜鸡蛋。

一枚保洁蛋的诞生：

收集：鸡蛋产出后及时收集；

清洗消毒：剔除破裂的鸡蛋，温水（43.3~51.7℃）清洗，根据鲜蛋清洁程度适当添加清洗剂和消毒剂；

干燥：清洗消毒后的鸡蛋应及时干燥；

涂膜：鸡蛋风干后应立即涂膜；

不合格蛋剔除：剔除破损蛋、裂纹蛋、异物蛋、脏蛋等其他不合格鸡蛋；

标识：蛋壳表面标识品牌名称、生产日期、可追溯码；

分级：AA级、A级、B级；

包装：蛋的大头向上装入，不应漏装。

无菌蛋、可生食蛋、保洁蛋，谁更干净卫生？

无菌蛋

超市里号称“可以生吃的无菌蛋”的鸡蛋常常吸引我们的眼球，无菌，是指没有沙门氏菌，那么无菌蛋真的存在吗？

其实，有关专家表示100%无菌几乎不可能。所谓“无菌蛋”，大部分是指经过清洗消毒后的鸡蛋。

我国《食品安全国家标准 蛋与蛋制品》（GB 2749-2015）中，对菌落总数和大肠菌群的总数做了要求，但并没有对沙门氏菌进行要求。

因此，所谓的“无菌蛋”并非无菌，只是降低了沙门氏菌污染鸡蛋的风险。

可生食蛋

可生食鸡蛋，顾名思义就是可以不经任何熟化处理可直接食用的鸡蛋。根据团体标准《可生食鸡蛋》（T/CAI 008-2021），此类蛋要经过食品级消毒剂喷淋消毒、干燥、紫外线杀菌、喷涂(或不喷涂)食品级白油、光检挑选、自动裂纹检测等系列工序。

经过多道处理工序后，可生食鸡蛋在微生物、致病菌含量比普通鸡蛋更低，但是也并非百分百无菌。

依据标准规定，可生食鸡蛋的可生食期应在距生产日期15天之内。超过可生食期且距生产日期30天之内的可生食鸡蛋，应充分熟化后食用。

保洁蛋

依据最新发布的团体标准《优质保洁鸡蛋》（T/SFSF000013-2023），保洁蛋应蛋壳清洁完整，无裂纹、无沙皮、无畸形、无霉斑，无肉眼可见的污渍或者异物；灯光透视时蛋内无黑点及异物；打开后无正常视力可见外来异物，蛋黄凸起完整并带有韧性，蛋白稀稠分明。

该标准还特别规定了保洁鸡蛋的沙门氏菌限量，即50平方厘米蛋壳表面沙门氏菌为0，以及污染物限量要求。

项目

指标

汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.05

铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.1

总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5

镉（以Cd计）/（mg/kg）≤0.05

同时实施的《优质保洁鸡蛋生产经营卫生规范》（T/SFSF000014-2023），还对鸡蛋加工过程中清洗消毒、包装、储存、运输和销售提出了明确要求。

上述两项团体标准已于今年3月3日起实施。如果消费者对于自己买到的鸡蛋还是不放心，还可以通过第三方机构进行检测，通过与标准中的数据进行比对，来维护自己的合法权益。

创建时间： 2023-04-26