水产的食品安全知识
来源：中安食品安全培训网

　　近年市民热爱品尝食物的原味和鲜味，经常可以在日式、中式的餐馆品尝到不同鱼类的刺身菜式，啖啖鲜味，广受欢迎 ，然而，缺乏食品安全知识，进食某些种类的鱼类刺身时可能会发现含寄生虫，较受关注的包括蛔虫（Roundworms）、縧虫（Tapeworms）和吸虫（Flukes）等。此外，进食受寄生虫感染的鱼类刺身可能会引致过敏反应或肠道不适，或寄生于人体肠道内繁殖，引致并发症的发生。

　　不论人工养殖或野外捕获的水产鱼类，在养殖过程中，其水质或投喂的饲料均有可能受寄生虫污染的风险因素所影响，而野生鱼类的生长环境更是难以控制。因此，水产养殖的业界需妥善处理供生吃的鱼类，严格监控水质、饲料喂饲等养殖过程，建立良好的寄生虫防控体系，以降低供生吃鱼类受寄生虫感染的风险。

　　在养殖过程中，鱼类除需接受严格监控外，在一般情况下，供生吃的鱼类刺身需在-20℃或以下冷冻7天；或-35℃冷冻约20小时，透过指定的冷冻工艺可杀鱼类体内的寄生虫。

　　给市民的建议：

　　应光顾信誉良好及卫生良好的店铺；

　　不论淡水鱼或海鱼，当中可能含有寄生虫，在指定条件下，最有效杀灭鱼内寄生虫的方法是经过指定条件下冷冻或彻底煮熟等方式，以降低食安风险；

　　若发现食品的外观、色泽及气味有异常，应立即停止食用；

　　辛辣及酸性的调味料，包括：日式芥末、辣椒酱、柠檬汁、醋及酒精等，皆不能把寄生虫或致病的细菌杀掉；

　　长者、孕妇、婴幼童及免疫力较弱的人，不宜进食刺身食品；

创建时间： 2017-04-26