“口水油”还能沸多久？这家店凉凉
来源：现代金报

宁波全市首例食品类刑事附带民事公益诉讼案在慈溪宣判

慈溪市浒山街道东山路上郑某开的这家火锅店，虽然不是大牌火锅，但多年经营下来，也算有了一些客源，每到这个季节，店员们总是忙前忙后地招呼客人。

但今年，郑某的火锅店再也开不了张了，因为她在做火锅底料时，用了从吃剩的锅底中提取的“口水油”，在她的火锅店里，油是“无限循环使用”的。

听起来非常倒胃口的一件事，郑某竟做了近半年，昨天，金报记者从慈溪法院了解到了这起生产、销售有毒、有害食品罪的案件。

凌晨回收废弃锅底油，重新混合后便上桌了

几年前，郑某从四川嫁到慈溪，与丈夫一起在慈溪打拼。

2009年，郑某从亲戚手上，盘下了东山路上的一家店面，用自己老家的手艺，经营起一家火锅店。

作为老板娘，郑某主要在厨房负责火锅的锅底配料，丈夫则负责买菜、杀鱼，夫妻俩另雇了3名服务员洗菜、端菜、擦桌等。

店里的生意还算不错，每天打烊要到凌晨两三点。然而，让食客们没有想到的是，这家火锅店里的油竟是这么做出来的——每当顾客用餐结束后，服务员会把客人吃剩的火锅锅底倒到厨房一个专门的收集桶中，打烊的时候，郑某就会偷偷用勺子将桶内的上一层红油刮出，随后冷藏起来。

等需要它时，郑某将这部分“二手油”拿出来加热煮沸，以2:8的比例混合，制成新的火锅底油，供顾客食用。

“吃剩的锅底倒掉太浪费了，现在生意不好做，东西都在涨价，这样做能降低点成本。”郑某是这么交代她的动机。

据统计，自2017年10月至2018年4月间，郑某共提取了火锅锅底废弃油150余斤，以此制作的火锅锅底所得销售额达1万余元。

这是宁波首例食品类刑事附带民事公益诉讼案

记者采访得知，这类反复使用的火锅汤料，就是俗称的“口水油”，它属于废弃食用油脂，是《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第三批）》规定的非食品物质。

慈溪法院的法官介绍，根据最高人民法院、最高人民检察院《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》，这被认定属于“有毒、有害的非食品原料”，是禁止在食品中添加使用的。

“这种油含有大量的微生物，包括细菌和病毒等，会在不同食客中传播疾病，且因反复加热，还容易产生致癌物质，对人体健康造成危害。”法官告诉记者。

记者了解到，这也是宁波全市首例食品类刑事附带民事公益诉讼案。

昨天，慈溪法院通报了这起案子的判决结果——郑某因生产、销售有毒、有害食品罪，最终被判处有期徒刑9个月，并处罚金2万元。

公益诉讼部分，她需赔偿10万元，由慈溪市人民检察院纳入公益基金依法管理。此外，在刑罚执行完毕之日起3年内，禁止从事食品经营活动。

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如何简单辨别“口水油”

这起案例也给广大的火锅爱好者敲响了警钟。我们该如何辨别“口水油”？

1、看油。假如油脂呈现液态的话，那属于正常情况，倘若在短短几秒内由液态凝成固态，直接附在筷子上，则说明这锅油很可能存在问题。因为牛油的溶点虽说很低，但短时间里并不会大面积凝固在筷子上。

2、辨香。火锅底料在刚端上来时，就能闻到浓烈的香味，而这种香又不是油脂香味时，就需要注意。因为火锅底料在加热后，最先散发香味的应该是油脂，然后才是香料的复合味。

3、辨味。如果我们在吃火锅时，一入口马上感觉到浓烈的麻和辣，而且这种感觉在舌尖上停留很久，多半是用火锅食品添加剂制造出来的。因为辣椒和花椒在锅中煮制后，虽然会释放出辣味和麻味，但是受到热挥发等因素的影响，这些味道并不会在口腔停留太久。

创建时间： 2018-11-30