重庆涪陵区整治小餐饮店“前灶后厅”
来源：中国食品报

灶台等加工制售食品操作台摆放在店门口，且没有隔断，店内外油烟、蒸汽缭绕，既存在食品安全隐患，又影响城市形象。受经营习惯和经营环境的影响，重庆地区小餐饮店“前灶后厅”现象普遍存在，涪陵区尤为突出。为破解这一影响食品安全的问题，近日，重庆市涪陵区食药监管分局多措并举，强力开展了“前灶后厅”行为整治工作。

据统计，涪陵全区共有小餐饮店3300 余家，存在“前灶后厅”现象有3000 余家，其中仅建城区就有1800余家，要将如此数量的小餐饮店整治到符合创建卫生城市要求，任务十分艰巨。针对这一难题，重庆市涪陵区食药监管分局积极行动，通过一系列行之有效的措施开展整治工作。一是统一思想。涪陵区食药监管分局先后召开党组扩大会2 次，局长办公会3 次，推进会4次，将全体干部职工的思想统一到创卫的“国标”上来，统一到区委、区政府的决策部署上来，统一到创卫“百日攻坚”的要求上来，心往一处想，劲往一处使。

二是学习借鉴。邀请创卫特聘食品安全专家授课1次，学习全市乃至全国整治“前灶后厅”的先进经验；先后向沙坪坝、南川、长寿、巴南、黔江、铜梁、江津、江北等8 个区县学习取经，制定符合涪陵区实际的整改方案。

三是宣传教育。采取分街道、分片区、分路段、逐户上门等方式，以座谈会的形式多层面、多形式，点对点向广大经营者宣讲有关规定、标准、要求等，苦口婆心的工作方式取得了绝大多数经营者的理解和支持。创卫“百日攻坚”以来，共召开座谈会22 次，上门宣讲2500 余户次，发放宣传资料18000 余份。

四是因地制宜。在全面摸底排查掌握情况的基础上，对照“国标”，结合每一个店的实际，因地制宜提出整改方案，在节省资金、不影响经营的前提下，达到了整改既符合创卫要求，又无抵触情绪积极配合的目的。

五是上门服务。自筹资金30余万元，印制创卫工作手册3000 本、食品安全公示栏5000 张、管理制度5000 套、食品添加剂公示6000 张、宣传贴画10 万份、各类标签标识47000 张、围腰1 万条、购物袋5000 个、餐纸盒3000 个，上门免费发放和张贴，指导各店各户开展创卫整改工作。

六是落实责任。实行“定科定所、定人定片、定人定点”“三定”责任制，列出负面清单，倒排整改工期，逐一建账销号。上至每位局领导下至每个监管执法人员人均承包一片区，建立了全局上下人人肩上有担子、人人肩上有责任、人人肩上有目标，层层压实责任、层层传导压力的责任体系。该局主要领导和各分管领导在承担具体任务的同时，还承担督查督办工作，期间局领导几乎跑遍了城区大街小巷，督查督办各所开展创卫工作30 余次，发出整改通知书11 份，整改问题110 余起。

重庆市涪陵区食药监管分局的多项有力举措，让全区餐饮安全水平得到明显提升。截至目前，重庆市涪陵区已完成“前灶后厅”整改260 余家，工作还在有力推进中。

创建时间： 2018-12-13