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西安7名中学生撰写的两会提案:加强学校食堂膳食营养
来源:中国青年报

一份由7名中学生撰写的“提案”,近日被提交给全国两会。“提案”的主题是“呼吁加强中小学校食堂膳食营养”。

这份特殊的学生“提案”并不简单——在长达两年里,同学们调查研究、精心撰写,通过发放问卷、现场访谈、网络调查等形式,对全国19个城市、37所学校的学生、老师、家长及厨师展开全面调研,几易其稿,形成上万字的调研报告,并最终凝练成“提案”,由全国政协委员、致公党陕西省委主委陈超提交大会。

“在我国,在学校食堂用餐的中小学生约有1.53亿人。这其中,40.5%是一日三餐,84.5%至少每日一餐。然而,食堂营养化建设和管理中存在的诸多问题,却令人担忧。”西安高新一中的7名高中生——王乐童、杨清源、苟书豪、李想、李振宇、梁幸子、张浩然,利用课余时间走进校园,对中小学食堂营养状况进行调研。

“调研越深入,就越感到问题的严重性。”随着调研的步步展开,梁幸子和同伴们确认,确定这一题目,选择十分正确。

“无论是食堂的饭菜质量、就餐环境,还是同学们的饮食习惯、营养搭配,都参差不齐。”肥胖、三高、营养不良等问题的层出不穷,让团队成员“深感焦虑”,也更加迫切地希望“能够发出声音”,引起社会对这一关乎民族未来话题的关注,推动其解决。

存在的问题,体现在方方面面。同学们在调研中发现,大多数中小学食堂的工作人员多是靠内部推荐,缺乏政府和社会监督。受到较多关注的,往往是厨师的健康状况、食品安全和饭菜口味,却忽视了对执业人员营养知识的培训和食品营养的搭配。

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“只要有健康证就能上岗,但由于缺乏科学的流程规范,不少厨师‘一把勺’,对个人烹饪习惯的依赖也使得学生食堂菜品种类偏少、搭配不当、营养难以全面、均衡。”

在对一所中学的午餐调研中,学生们对3样菜品及主食——红烧狮子头、油焖茄子、锅巴肉片、米饭,运用酸分解法及含量表对比进行了定量分析,发现仅一顿午餐,学生就摄入970.95千卡热量,而人均一天摄入的卡路里应为1500千卡,“中小学生日内热量摄入超标”。

他们还发现,学校食堂菜品多以油脂类、碳水化合物类为主,少新鲜水果蔬菜,缺乏人体必需的维生素。“我们对全国一至四线城市多家中小学食堂的菜品调研数据表明,这是个普遍现象”。

对另外一些学校食堂的调研显示“调料品用量缺乏量化限制”:菜品普遍重油重盐,调味品尤其是盐与味精含量严重超标。以某校午餐菜品“油焖茄子”为例,“含盐量高达1564.4毫克/100g,而中小学生每日正常盐摄入量仅为2000~5000mg”。

“针对‘食品营养’,我国缺乏具有强制效力的法律法规,监管力度不够、方向单一,而学生自身也普遍缺乏科学的健康理念。”根据调研结果,40.17%的学生在食堂就餐时,会依照口味和兴趣搭配饭菜,而仅有23.49%会有营养方面的考量。

“‘吃饱不代表吃好’,营养不足与过剩并存、营养相关疾病多发、营养健康生活方式匮乏,制约着我国国民健康的发展。”团队翻阅大量资料,分析问题根源,寻找解决思路,“希望同学们不仅吃饱,更要吃好,吃得健康科学”。

为了更具说服力,学生们在调查研究的基础上,制作了思维导图,并选取分析了国内外的数例成功经验,从多角度研究解决问题的具体办法,最终形成了“提案”。

“我们建议,通过制度保障、教育引导、人员培养等措施,推进学校食堂的膳食营养建设。”团队成员表示。比如,制定国家食品营养法,将营养均衡程度纳入食堂考核体系;保障有条件的中小学校配备专业化营养师;建立针对食材供应链的监控体系,确保食材绿色健康;建立大数据云平台,基于中小学生个性健康数据,实现个性智能营养配餐与营养干预配餐。

“还可以考虑编写系列教材,在学生综合素质考察中适当设置营养知识学分,使学生掌握一定的食品营养知识,自觉做到合理、多样、适量、均衡膳食”。

4月1日即将实施的《学校食品安全与营养健康管理规定》已将食品安全与营养健康知识纳入健康教育教学内容,还将加强对营养不良、肥胖、超重的体制检测,评价和干预。学校食堂的营养建设将发展得越来越好。

创建时间: 2019-03-20

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