对易过敏性食品的食品安全管理建议
来源：中安食品安全培训网

   因为我国对易出现过敏食品没有进行有效的食品安全管理，大家在享用美味佳肴的当下，有些人却面临“吃这个痒，吃那个也痒”的窘境，原来是身体会对食物产生过敏而引发不适。由于每个人体质不同，对于不同食物的反应也有所差异，因此造成了“别人的美食，可能是我的毒药”的风险。

　　什么是食物过敏（Foodallergy）？它就是人体的免疫系统将食物或食物中的某些成分视为危险物（外来物）；免疫系统为了保护人体免于伤害，而启动了保护机制，进而引发一些过敏反应症状，像是肠胃道不适（如胃热、腹泻、呕吐等）、皮肤发疹、红斑、搔痒、过敏性鼻炎、气喘、胸痛，甚至会造成低血压、休克等严重反应。

　　常见会造成过敏的食物，包括蛋类、奶类、花生、坚果类、鱼类、贝类、黄豆、小麦。存在这些食物中的一些蛋白质，已知是造成过敏的来源，如奶类中的α-乳白蛋白及β-乳球蛋白，以及小麦中的麸质蛋白等。

　　我了防止食物过敏的情况出现，应该对容易出现过敏食物进行提示，加强过敏性食物的食品安全管理，对发生率及严重性较高的食物，包含虾、蟹、芒果、花生、牛奶（不包括由奶类取得之乳糖醇）、蛋及其制品，将其列入强制性标示项目。厂商应于容器或外包装上注明“本产品含有○○”、“本产品含有○○，不适合其过敏体质者食用”或等相同意思的警语。

　　敏性食物的食品安全管理也该对业者针对羊奶、鱼类、头足类、螺贝类、坚果种子类、含有麸质之谷类、大豆、奇异果及其制品，与产品中亚硫酸盐类或二氧化硫残留量总计达10毫克/公斤以上的产品，可采取自愿性标示。

　　要防止食物过敏，最好的办法就是避免摄食会引起过敏的食物。有过敏体质的民众选购食品时，要看清楚食品的內容物成份标示及相关警语；到餐厅用餐时，也最好主动询问业者菜单成份，才能避免不小心吃到会造成过敏的食物。一旦出现过敏症状，应仔细回忆曾吃过的东西，找出可能的过敏原，日后避开再食用这些食物，以降低发生过敏的机率。

创建时间： 2017-05-11