食品安全知识-烤肉会释放出铜毒素
来源：中安食品安全培训网
听朋友说含铜材质的器具(如韩式铜盘)烤肉会释放出铜毒素，最好不要吃，请问这是真的吗？
(1) 铜因为导热均匀，可作为料理器具的使用材质，常见有铜锅或铜盘。依据食品药物管理署之“食品器具容器包装卫生标准”规定，铜制器具除了具有原有光泽而不生銹者外，其他直接接触食物部分应全面镀锡或银，必须要经过不会产生卫生危害的处理才可使用，正常使用上不至于溶出铜。
(2) 与食品或食品添加物直接接触之食品器具容器及包装(含铜盘铜锅)，都应该要符合“食品安全法”及“食品器具容器包装卫生标准”的规定，凡符合“食品器具容器包装卫生标准”之食品容器具，即可安心使用。
A. 购买食品容器具或包装时，应注意产品标示內容，依所标示材质之特性正确使用。如果铜盘或铜锅表面出现刮伤、受损、甚至裂痕、生锈等情形，应更换新品。
B. 使用锅具时，建议避免过度用力使用锅具铲刮表面及烹调带硬壳海鲜或带坚硬骨头的食材，也须避免长时间高温烹煮或是烹煮酸碱度较强的食材、甚至在无油无水状态下空烧锅具，使用后也建议避免过度用力以钢刷刷洗，减少因刮伤、磨损、异常高温而增加食品容器具之溶出风险。一旦发现锅面刮伤损伤或生锈，就应避免使用并更换。
创建时间： 2017-05-16
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