认识雪卡毒的食品安全知识
来源：中安食品安全培训网

　　认识雪卡毒的食品安全知识

　　雪卡毒鱼类中毒是全球常见的一种海产中毒，是由于进食了含雪卡毒素的鱼类所造成。目前，有400多种鱼类可能蓄积雪卡毒素，当中包括东星斑、老虎斑、苏眉、红鰽等为人熟悉的珊瑚鱼。每年的3至4月份是海鱼生殖季节，鱼类增加进食，体內聚集的雪卡毒素也越多。由于加热或冷冻均不能破坏雪卡毒素，建议市民尤多了解雪卡毒的食品安全知识。

　　为什么毒素会累积在体型较大的鱼体內?

　　雪卡毒向来自依附在死去的珊瑚礁和海藻上生长的“双鞭毛藻”的海洋微生物，该毒素可随食物链级数递增而积累。毒素能经由草食性小鱼吃了有毒的海藻，大鱼再吃草食性小鱼而积聚于鱼体內，因此鱼体越大的海鱼所含的毒素就越高。

　　从外观上分辨含有毒素的鱼类？

　　雪卡毒素多积聚于鱼的头部、鱼皮、內脏及生殖器官，但对鱼体本身无害，不会引致任何病征；换言之，市民无法由外观、气味或肉质来判断鱼类是否含有该毒素。

　　雪卡毒素是否可经烹煮过程消除？

　　雪卡毒素非常耐热，不能经高温烹煮而消除。而冷冻、干燥或人体胃酸也不能将其破坏。

　　对人体健康的影响

　　一般在进食后1至6小时內，会出现消化系统、神经系统及心血管系统的中毒症状，如呕吐、腹泻、冷热感觉颠倒、口部及四肢麻痹、肌肉及关节疼痛、低血压等。中毒严重者甚至会出现休克及死亡。另外，曾中雪卡毒的人士则要加倍留意，因其会对毒素尤其敏感，即使摄入少量毒素也可产生中毒反应。

　  雪卡毒的食品安全知识建议

　　1.精明选购：

　　l向可靠有信誉的店铺购买珊瑚鱼；

　　l切勿选购来历不明的珊瑚鱼。

　　2.谨慎进食：

　　l避免一次过大量进食珊瑚鱼；

　　l宜选择三公斤以下的珊瑚鱼，因为小鱼比大鱼的毒素含量低；

　　l避免进食珊瑚鱼的头、皮、內脏、生殖部分及卵等含毒素较多的部位；

　　l进食珊瑚鱼时应避免同时饮酒、进食果仁或豆类食物，以防加剧中毒的症状；

　　l进食后如有任何身体不适，应立即就医。

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创建时间： 2017-05-19