你不知道居家食品卫生安全管理知识
来源：中安食品安全培训网

　　居家的食品卫生安全管理知识要多多学习，也常需要多加维护，虽然许多人肯定拍胸脯保证平日有做好食材存放和环境清扫，但是魔鬼藏在细节里，不小心忽略便可能导致居家食品安全出现警讯。

美国卓克索大学（DrexelUniversity）探讨居家厨房的不当处理作法与食源性病菌滋生的关联与影响，结果指出约一半的家庭厨房至少潜藏有1种食源性病菌，而12％的厨房更带有多种病原菌。

　　美国卓克索大学共调查费城100个家庭，透过厨房观察与采样了解，结果显示有45％的家中厨房至少含有1种食源性病菌，而12％的厨房则更有2种以上的食源性病原体，如李斯特菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等。

　　这些病原菌多由于不适当的食材贮存作法而导致，调查指出李斯特菌的滋生与冰箱储存温度有显著关系，97％的家庭存放生肉的方式错误，如将生肉品摆放在冰箱冷藏层架的较上层，导致生肉血水向下滴漏而污染其他食材。因此，建议生肉品等应放置于保鲜夹层或放置于下层处，同时搭配使用保鲜盒分装以和其他食材隔绝。而根据居家食品卫生安全管理知识中的建议，冰箱冷藏温度应在5度C，但有调查中有43％家庭的冰箱温度高于此，而温度过高容易增加食材滋生细菌的风险，若在烹调不完全情况下更可能影响食用安全。

　　而家庭中的流理台与清洁用具也出现不洁情况，研究显示有82％的家中水槽不干净，其中44％的水槽中检测出含有粪便中含有的细菌，这之中15％为大肠杆菌，水槽不洁的原因则以家中没有搭配使用清洁用品清洁等，而厨房海绵则有64％含有细菌，由于海绵往往用于清洁厨具与周边环境，也显示厨房的其他地方也可能带有病原菌。

　　另外，有65％的家中厨房出现蚂蚁、蟑螂、虫类等，甚至让家中宠物在厨房內活动，这些则可能导致生物身上的病原菌因此被带入厨房，增加厨房受污染的风险。建议家中有饲养宠物的民众应禁止让宠物进入厨房活动，而更需加强地板等清洁。

　　观看这些调查结果再回头看看自家，你注意到这些吗？不妨检视一下是否有所忽略，食源性病菌是食物中毒的主因，居家的食品卫生安全管理知识学习，更要从厨房的管理开始，适当保存食物也留意厨房清洁，才能有效防止居家食源性病菌的滋生。

创建时间： 2017-05-22