食品安全知识：千万别迷恋这种“美食”，小心吃出胃癌！
来源：人民健康网、守正学堂

【食品安全知识】

地摊、夜市、移动售货......是大家夏季的最爱，而对吃货而言，街头巷尾的烟火气才是最大的刺激！

烧烤、麻辣烫、炸串......不说了，口水要流下来了，不过，为了您的肠胃健康，少吃路边摊！

食品安全没保障

越是受欢迎的路边摊小吃，往往越隐藏着安全隐患：未经卫生部门批准，露天经营，其卫生状况没有保证；摊主普遍没有办健康证，很多人不注重卫生习惯，不戴口罩是普遍；各类用具没有经过消毒；制作原料、调料等来源不明...特别是天气炎热的夏季，食物难储存，加上人口密集，空气流动性差，细菌滋生的就快，就算能保证自己摊位是干净的，也没有办法保证细菌不会乱窜。

01

食物原料难辨别

2016年，文山州13岁的男孩小文因吃了路边摊上的三根肉串后，出现了恶心、呕吐、尿血以及出血不止的情况，被送进了ICU抢救。

随后经检查，小文的血和尿中含有大量鼠药。这种鼠药叫敌鼠，一般来说，人只要吃了这种鼠药在0.16克以上就会中毒。最明显的症状就是出血不止。小文家里没有任何鼠药，而且在发病前，除了路边摊那三根肉串以外，小文没有进食过其他任何食物。

然而，最容易吃鼠药的是哪几种动物？细思极恐，有老鼠、猫、狗、蛇。

蛇肉相对来说，成本会高，而且毒性不确定，所以一些黑心商家往往会选择前三种成本低的动物肉来制作美食。若不法商贩把这些死老鼠、死猫加工成肉串或者是肉肠，洒上点香精、红色素、再配上丰富的调料，人们是根本无法辨认的！

02

携带甲肝病毒的肉品

频繁光顾路边摊的赵先生，在一次夜宵结束后，突然出现乏力、腹胀、发热、眼睛发黄、尿液发黄等症状。经检查发现，他的各项肝功能指标都异常，被诊断为甲型急性肝炎。

容易携带甲肝病毒的海产品有虾类、蟹类、牡蛎、毛蚶等，这些东西携带的甲肝病毒非常难消灭。即使在100℃的高温下，也要4-5分钟才能消灭！

而路边摊往往为了向顾客证明自己家的东西都是新鲜的，就会用活物，还省去了高温煮沸的过程，直接把活物放到烧烤架上烤，五六分钟后就端上了你的餐桌。所以，没有人能保证你吃进肚子里的究竟是美味还是病毒？

03

油炸致癌发胖

油炸类食物会产生世界公认的最差的脂肪——反式脂肪。它的增肥能力是普通脂肪的7倍，它还会抵制促进人类记忆力的物质，让人越吃越傻。当植物油在180℃以上长时间加热，就会产生反式脂肪。而且加热的时间越长，反式脂肪含量越高。你想想路边摊“日积月累”的油锅是否经常换油，那正是反式脂肪的藏身地。

其次，为了降低成本提高盈利，路边摊大多使用的是地沟油，这些油的危害大家肯定耳熟能详，就不多说了。再者，即使是使用正规油品，也会反复进行烹炸，产生多种有毒物质，很大程度上会诱发癌症。

04

高盐增加胃癌风险

偏爱高盐及与其相关的加工食物的人，他们的胃癌发病几率也会高于普通人，因为过多的盐分会对人体胃部的黏膜产生慢性损伤。

腌肉、腌鱼、培根、火腿等食物多经过烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理，含有较多亚硝酸盐等有害物质。世界卫生组织也将加工肉类列为一级致癌物。

路边摊的烤面筋、蜜汁鸡腿等，在高油高盐的浸泡腌制中，既能入味又能保持长时间存放，这恰是致癌的一大“杀手”！

【食品安全知识】

创建时间： 2020-07-09