冬季饮食指南！小心你的胃！尤其是吃火锅
来源：江西市场监管

寒冷的冬天，面对一锅沸腾的美味，把所有的不愉快都在热辣的汤料中消融，想想都开心到不行。

冬天到了，气温骤降，我们在穿衣御寒的同时，还需要注重饮食调节，保证摄入充足的人体必需营养素以达到保温、御寒和防燥的效果。在这里，江西省市场监管局专家团队送你一个冬季饮食锦囊，相关食品安全知识如下：

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冬季饮食基本原则

1、摄入能量应充足

人体在寒冷的环境中代谢会加快，对能量的需求会提高。因此，日常膳食中，需摄入充足的主食（可多摄入薯类主食），保证能量充足供给的同时补充维生素。同时，还需注意蛋白质的摄入，包括瘦肉、蛋、禽、鱼和奶等。可经常变换食物种类，增加营养丰富度，增强身体免疫力，提高抗寒防病能力。

2、少吃寒凉食物，多吃温性食物

冬季寒冷，食用过冷的食物，易刺激胃黏膜而引发胃肠道疾病。尤其是患有慢性胃炎者，应少吃凉拌和冷饮，以温热食物为主，多吃炖菜、炒菜。胃寒者可在食物中适当添加一些生姜或胡椒，起到健胃、暖胃的作用。

3、保证维生素的摄入

冬季可供选择的新鲜蔬菜和水果不如夏秋季丰富，日常果蔬食用量也少于夏秋季，易出现维生素和矿物质摄入不足的情况。因此，需注意多食用果蔬，补充维生素、矿物质和膳食纤维，能增强机体免疫力，提高人体对寒冷的适应能力。

02

火锅食用提醒

火锅是不少人冬天的最爱，而想要吃得快乐和健康，还需要知道以下几点。

1、勿贪鲜嫩，煮熟煮透

吃火锅时不应将生肉、生鱼等往锅里一烫就捞出来吃，生肉中可能存在致病菌，未经充分加热，极易引起胃肠道感染。

正确吃法：海鲜、肉类、动物内脏等食物一定要确保煮熟煮透后食用。

2、生熟不分易污染

吃火锅时不应用夹过生食的筷子夹熟食吃，极易把生食中的细菌等微生物带入口中。

正确吃法：使用公筷夹生食，充分利用汤勺、漏勺的功能。

3、忌吃烫食

通常，口腔、食管和胃黏膜耐受高温范围在50℃—60℃区间。太烫的食物会损伤黏膜，造成溃疡，且长期食用易引发食道癌、咽喉癌。因此，应把滚烫的食物放在小碟中晾一晾或吹凉再吃。

4、不宜冷热交替

因为怕烫或者为了解辣，不少人在吃火锅时会搭配冷饮。而一冷一热易造成胃部消化不良，引发腹泻或便秘。建议吃火锅时搭配温开水，温牛奶，温果汁，解辣又健康！

执   笔：南昌大学食品学院 陈  军

创建时间： 2021-11-26