课程介绍
本课程根据餐饮领域常见安全问题，结合我国食品安全发展新趋势，面向食品安全管理人员，设计针对性学习内容，把各类零散的知识碎片成体系的呈现出来，系统讲授餐饮领域可能会涉及到的食品安全知识及要求。通过视频学习及随堂测评，帮助学员提升理论知识水平，掌握餐饮服务过程食品安全风险点控制，培养良好的职业道德规范，将基础知识应用于实践，从而指导餐饮服务食品安全管理工作。
课程内容
食品安全基础知识
食品安全法律法规
食品安全标准
食品安全管理实务
《餐饮服务食品安全操作规范》-原料管理
《餐饮服务食品安全操作规范》-加工制作
《餐饮服务食品安全操作规范》-供餐、用餐与配送
《餐饮服务食品安全操作规范》-清洗消毒
《餐饮服务食品安全操作规范》-有害生物防制
《餐饮服务食品安全操作规范》-食品安全管理
《餐饮服务食品安全操作规范》-人员要求
《餐饮服务食品安全操作规范》-文件和记录
课程特点
特邀享有丰富教学、执业及实践经验的资深教师、专家团队、行业精英倾情授课。
潜心整合优质教育资源，自主研发食品安全管理人员课程体系、涵盖多样的互动课件。
配套练习题库，全面检验所学知识、帮您复习巩固薄弱点、真正实现知识全落地。
实现全部课程线上教学，可以通过电脑、智能手机客户端随时随地进行课程学习。
教学目标
了解食品安全法律法规要求。
掌握餐饮领域食品安全管理员相关知识技能。
提升职业道德修养，切实保障餐饮安全，提升在餐饮领域中的个人管理水平。
国家职能部门名称变更说明：
各位学员好，根据2018年12月29日第十三届全国人民代表大会常务委员会第七次会议《关于修改〈中华人民共和国产品质量法〉等五部法律的决定》修正，以及2020年11月2日发布的国家市场监督管理总局关于修改部分规章的决定 (国家市场监督管理总局令第31号)的要求，相关国家职能部门的名称已经变更。例如：已将“国家食品药品监督管理总局”修改为“国家市场监督管理总局”，已将“食品药品监督管理部门”修改为“市场监督管理部门”，请学员们知晓。
在本培训班中，为保证课程的流畅性，部分课程还将沿用原国家职能部门名称，但请各位学员们在工作应用中，以职能部门现有名称为准。
食品安全基础知识 共5学分
基础食品安全知识（第一讲）37′31″ 选修 讲师：伍霄
基础食品安全知识（第二讲）39′41″ 选修 讲师：伍霄
食品保藏原理与技术（第一讲）21′19″ 选修 讲师：薛丽
食品保藏原理与技术（第二讲）28′42″ 选修 讲师：薛丽
食品保藏原理与技术（第三讲）22′03″ 选修 讲师：薛丽
《餐饮服务食品安全操作规范》-人员要求 共1学分
《人员要求》15′44″ 必修 讲师：动画课程
《餐饮服务食品安全操作规范》-食品安全管理 共1学分
《食品安全管理》24′36″ 必修 讲师：动画课程
《餐饮服务食品安全操作规范》-有害生物防制 共1学分
《有害生物防制》11′27″ 必修 讲师：动画课程
《餐饮服务食品安全操作规范》-清洗消毒 共1学分
《清洗消毒》之餐用具清洗消毒6′43″ 必修 讲师：薛婧
《餐饮服务食品安全操作规范》-供餐、用餐与配送 共3学分
《供餐、用餐与配送》之供餐4′34″ 必修 讲师：王蕾
《供餐、用餐与配送》之用餐服务4′35″ 必修 讲师：王蕾
《供餐、用餐与配送》之食品配送19′38″ 必修 讲师：王蕾
《餐饮服务食品安全操作规范》-加工制作 共7学分
《加工制作》之加工制作基本要求6′58″ 必修 讲师：动画课程
《加工制作》之加工制作区域的使用5′16″ 必修 讲师：动画课程
《加工制作》之粗加工制作与切配4′40″ 必修 讲师：动画课程
《加工制作》之成品加工制作10′54″ 必修 讲师：动画课程
《加工制作》之食品添加剂和食品相关产品使用7′26″ 必修 讲师：动画课程
《加工制作》之高危易腐食品冷却3′26″ 必修 讲师：动画课程
《加工制作》之食品再加热与食品留样4′12″ 必修 讲师：动画课程
《餐饮服务食品安全操作规范》-原料管理 共1学分
《原料管理》35′41″ 必修 讲师：动画课程
食品安全管理实务 共18学分
清洗消毒方法42′25″ 必修 讲师：薛婧
清洗消毒原理27′00″ 必修 讲师：薛婧
网络食品安全经营监管（第一讲）36′28″ 选修 讲师：薛婧
网络食品安全经营监管（第二讲）34′55″ 选修 讲师：薛婧
HACCP体系在餐饮服务业的应用46′32″ 选修 讲师：吴广枫
餐饮业夏季食品安全管控要点（第一讲）27′52″ 必修 讲师：刘殿宇
餐饮业夏季食品安全管控要点（第二讲）27′30″ 必修 讲师：刘殿宇
餐饮人应该了解的《广告法》亮点解读29′44″ 必修 讲师：刘殿宇
餐饮业违反《广告法》案例汇总21′56″ 选修 讲师：刘殿宇
餐饮食物中毒典型案例解读14′53″ 选修 讲师：刘殿宇
亚硝酸盐在餐饮领域的管控介绍21′57″ 必修 讲师：刘殿宇
夏季餐厅预防食物中毒关键措施26′08″ 必修 讲师：刘殿宇
微生物污染与异物控制的系统方法50′33″ 必修 讲师：熊辉
流动餐饮从业人员《食品安全法》培训30′28″ 选修 讲师：王蕾
流动餐饮从业人员虫鼠害防治培训25′51″ 选修 讲师：王蕾
中央厨房的规划设计与建设36′23″ 选修 讲师：王蕾
中央厨房食品安全管理29′58″ 选修 讲师：王蕾
食品的运输与配送管理40′23″ 选修 讲师：王蕾
食品安全标准 共2学分
《餐饮服务通用卫生规范》解读（第一讲）59′51″ 必修 讲师：薛丽
《餐饮服务通用卫生规范》解读（第二讲）37′29″ 必修 讲师：薛丽
食品安全法律法规 共18学分
《食品安全法》之食品生产经营过程控制21′22″ 必修 讲师：薛婧
《食品安全法》守法应用之要点解读（第一讲）26′39″ 选修 讲师：薛婧
《食品安全法》守法应用之要点解读（第二讲）26′24″ 选修 讲师：薛婧
《食品安全法》法律责任详解（第一讲）22′58″ 必修 讲师：薛婧
《食品安全法》法律责任详解（第二讲）26′17″ 必修 讲师：薛婧
《食品安全法》法律责任详解（第三讲）22′01″ 必修 讲师：薛婧
《食品安全法》之食品生产经营一般规定（第一讲）21′22″ 选修 讲师：薛婧
《食品安全法》之食品生产经营一般规定（第二讲）19′37″ 选修 讲师：薛婧
《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》解读（第一讲）27′39″ 必修 讲师：伍霄
《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》解读（第二讲）24′58″ 必修 讲师：伍霄
食品安全风险分级和量化分级管理63′44″ 选修 讲师：薛丽
《餐饮服务食品安全监督检查操作指南》重点内容解析（第一讲）32′14″ 必修 讲师：刘殿宇
《餐饮服务食品安全监督检查操作指南》重点内容解析（第二讲）25′01″ 必修 讲师：刘殿宇
《食品经营许可和备案管理办法》解读（第一讲）25′57″ 必修 讲师：薛婧
《食品经营许可和备案管理办法》解读（第二讲）35′52″ 必修 讲师：薛婧
《食品经营许可和备案管理办法》解读（第三讲）31′38″ 必修 讲师：薛婧
《食品生产经营监督检查管理办法》解读（第一讲）38′28″ 必修 讲师：薛婧
《食品生产经营监督检查管理办法》解读（第二讲）38′09″ 必修 讲师：薛婧
《餐饮服务食品安全操作规范》-文件和记录 共2学分
《文件和记录》之记录内容30′11″ 必修 讲师：薛婧
《文件和记录》之记录保存时限与文件管理8′29″ 必修 讲师：薛婧
