课程介绍
本课程根据教育系统常见食品安全问题,结合我国食品安全发展新趋势,面向食品安全管理人员,设计针对性学习内容,把各类零散的知识碎片成体系的呈现出来,系统讲授教育系统领域可能会涉及到的食品安全知识及要求。通过视频学习及随堂测评,帮助学员提升理论知识水平,掌握教育系统相关食品安全风险点控制,培养良好的职业道德规范,将基础知识应用于实践,从而指导教育系统的食品安全管理工作。
课程内容
食品安全基础知识
食品安全法律法规
食品安全标准
食品安全管理实务
食品安全风险管理与突发事件应急管理
《餐饮服务食品安全操作规范》-设备设施
《餐饮服务食品安全操作规范》-原料管理
《餐饮服务食品安全操作规范》-加工制作
《餐饮服务食品安全操作规范》-有害生物防制
《餐饮服务食品安全操作规范》-食品安全管理
《餐饮服务食品安全操作规范》-人员要求
课程特点
特邀享有丰富教学、执业及实践经验的资深教师、专家团队、行业精英倾情授课。
潜心整合优质教育资源,自主研发食品安全管理人员课程体系、涵盖多样的互动课件。
配套练习题库,全面检验所学知识、帮您复习巩固薄弱点、真正实现知识全落地。
实现全部课程线上教学,可以通过电脑、智能手机客户端随时随地进行课程学习。
教学目标
了解食品安全法律法规要求。
掌握教育系统食品安全管理人员相关知识技能。
提升职业道德修养,切实保障教育系统的食品安全。
国家职能部门名称变更说明:
各位学员好,根据2018年12月29日第十三届全国人民代表大会常务委员会第七次会议《关于修改〈中华人民共和国产品质量法〉等五部法律的决定》修正,以及2020年11月2日发布的国家市场监督管理总局关于修改部分规章的决定 (国家市场监督管理总局令第31号)的要求,相关国家职能部门的名称已经变更。例如:已将“国家食品药品监督管理总局”修改为“国家市场监督管理总局”,已将“食品药品监督管理部门”修改为“市场监督管理部门”,请学员们知晓。
在本培训班中,为保证课程的流畅性,部分课程还将沿用原国家职能部门名称,但请各位学员们在工作应用中,以职能部门现有名称为准。
食品安全基础知识 共10学分
食品营养与卫生(第1讲)41′09″ 选修 讲师:车会莲
食品营养与卫生(第2讲)40′19″ 选修 讲师:车会莲
食品营养与卫生(第3讲)49′37″ 选修 讲师:车会莲
食品保藏原理与技术(第一讲)21′19″ 选修 讲师:薛丽
食品保藏原理与技术(第二讲)28′42″ 选修 讲师:薛丽
食品保藏原理与技术(第三讲)22′03″ 选修 讲师:薛丽
食物中毒及预防(第1讲)48′43″ 必修 讲师:滕仁明
食物中毒及预防(第2讲)60′53″ 必修 讲师:滕仁明
常见食物过敏源管理43′46″ 选修 讲师:杨彦龙
校园学生营养知识74′37″ 选修 讲师:孟立娜
《餐饮服务食品安全操作规范》-食品安全管理 共1学分
《食品安全管理》24′36″ 必修 讲师:动画课程
《餐饮服务食品安全操作规范》-有害生物防制 共1学分
《有害生物防制》11′27″ 必修 讲师:动画课程
《餐饮服务食品安全操作规范》-加工制作 共7学分
《加工制作》之加工制作基本要求6′58″ 必修 讲师:动画课程
《加工制作》之加工制作区域的使用5′16″ 必修 讲师:动画课程
《加工制作》之粗加工制作与切配4′40″ 必修 讲师:动画课程
《加工制作》之成品加工制作10′54″ 必修 讲师:动画课程
《加工制作》之食品添加剂和食品相关产品使用7′26″ 必修 讲师:动画课程
《加工制作》之高危易腐食品冷却3′26″ 必修 讲师:动画课程
《加工制作》之食品再加热与食品留样4′12″ 必修 讲师:动画课程
《餐饮服务食品安全操作规范》-原料管理 共1学分
《原料管理》35′41″ 必修 讲师:动画课程
《餐饮服务食品安全操作规范》-设备设施 共3学分
《设备设施》之供水、排水及清洗消毒保洁设施8′17″ 必修 讲师:动画课程
《设备设施》之个人卫生设施和卫生间、照明及通风排烟设施11′59″ 必修 讲师:动画课程
《设备设施》之库房及冷冻(藏)、加工制作设备设施6′04″ 必修 讲师:动画课程
食品安全风险管理与突发事件应急管理 共2学分
食品安全事故及应急管理(第一讲)61′20″ 选修 讲师:滕仁明
食品安全事故及应急管理(第二讲)37′04″ 选修 讲师:滕仁明
食品安全管理实务 共10学分
餐饮食品安全先进管理方法68′32″ 必修 讲师:薛丽
消毒餐(饮)具24′33″ 选修 讲师:商晔
食品链追溯(第一讲)38′16″ 必修 讲师:罗祎
食品链追溯(第二讲)39′07″ 必修 讲师:罗祎
餐饮业夏季食品安全管控要点(第一讲)27′52″ 选修 讲师:刘殿宇
餐饮业夏季食品安全管控要点(第二讲)27′30″ 选修 讲师:刘殿宇
如何合理地确定CCP29′29″ 必修 讲师:熊辉
微生物污染与异物控制的系统方法50′33″ 必修 讲师:熊辉
清洗消毒方法42′25″ 必修 讲师:薛婧
清洗消毒原理27′00″ 必修 讲师:薛婧
食品安全标准 共2学分
《餐饮服务通用卫生规范》解读(第一讲)59′51″ 必修 讲师:薛丽
《餐饮服务通用卫生规范》解读(第二讲)37′29″ 必修 讲师:薛丽
食品安全法律法规 共22学分
《学校食品安全与营养健康管理规定》解读(第一讲)58′14″ 必修 讲师:王蕾
《学校食品安全与营养健康管理规定》解读(第二讲)49′08″ 必修 讲师:王蕾
《食品安全法实施条例》解读(第一讲)40′38″ 必修 讲师:王一鹏
《食品安全法实施条例》解读(第二讲)55′28″ 必修 讲师:王一鹏
《食品安全法》之食品生产经营过程控制21′22″ 必修 讲师:薛婧
《食品安全法》法律责任详解(第一讲)22′58″ 必修 讲师:薛婧
《食品安全法》法律责任详解(第二讲)26′17″ 必修 讲师:薛婧
《食品安全法》法律责任详解(第三讲)22′01″ 必修 讲师:薛婧
《食品安全法》守法应用之要点解读(第一讲)26′39″ 选修 讲师:薛婧
《食品安全法》守法应用之要点解读(第二讲)26′24″ 选修 讲师:薛婧
《食品安全法》之食品生产经营一般规定(第一讲)21′22″ 选修 讲师:薛婧
《食品安全法》之食品生产经营一般规定(第二讲)19′37″ 选修 讲师:薛婧
食品安全风险分级和量化分级管理63′44″ 必修 讲师:薛丽
《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》解读(第一讲)27′39″ 必修 讲师:伍霄
《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》解读(第二讲)24′58″ 必修 讲师:伍霄
《食品经营许可和备案管理办法》解读(第一讲)25′57″ 选修 讲师:薛婧
《食品经营许可和备案管理办法》解读(第二讲)35′52″ 选修 讲师:薛婧
《食品经营许可和备案管理办法》解读(第三讲)31′38″ 选修 讲师:薛婧
《餐饮服务食品安全监督检查操作指南》重点内容解析(第一讲)32′14″ 必修 讲师:刘殿宇
《餐饮服务食品安全监督检查操作指南》重点内容解析(第二讲)25′01″ 必修 讲师:刘殿宇
《食品生产经营监督检查管理办法》解读(第一讲)38′28″ 必修 讲师:薛婧
《食品生产经营监督检查管理办法》解读(第二讲)38′09″ 必修 讲师:薛婧
《餐饮服务食品安全操作规范》-人员要求 共1学分
《人员要求》15′44″ 必修 讲师:动画课程