牛奶的食品安全知识
来源：中安食品安全培训网

如何挑到好牛奶的食品安全知识

生乳经过高温灭菌后，虽然可以杀死大部份的微生物，但如果牧场或乳厂卫生条件不佳、设备发霉的话，霉菌孢子是很难透过高温消除的，且牛奶在生产过程中也有可能被化学物质污染。刘睿呼吁消费者不要贪小便宜而购买来路不明、标示不清的产品，这是最基本的自保方法。

此外，购买鲜奶时也有几点需要特别注意：

1是否有鲜乳标章

鲜乳标章采用“进出等量、逐一黏贴”的方式，也就是说，农委会根据乳厂每个月的收乳量，核发等量的鲜乳标章，让乳厂黏贴在其所生产的每一个鲜乳产品上。目的是管制鲜乳生产总量，防范乳厂用奶粉冲泡的还原乳混充鲜奶贩售。目前国內97％的乳厂都有申请鲜乳标章。

鲜乳标章上标示的夏期品、冬期品分别代表4月～11月、12月～次年3月所生产的鲜乳。冬季是鲜乳盛产期，根据农委会统计，夏季的鲜乳产量大约只占32％。

2看保存期限

当然牛奶的食品安全知识中，最常规还是要看保质期，鲜奶在制造过程中虽然有用高温杀死绝大多数的微生物，但并非完全无菌，因此购买愈新鲜的鲜奶愈好。

3观察保存的环境

由于鲜奶须冷藏，因此消费者不妨观察鲜奶运送及保存环境是否都在摄氏4度以下。购买鲜奶后，离开冷藏的时间不要超过30分钟，否则鲜奶里的微生物会增加、提高变质风险。如果鲜奶的品质不是很好，本来就有较多微生物时，只要鲜奶离开冰箱的时间稍长，微生物就有可能大量增生，喝了恐腹泻。

4有无符合国家标准。

若是符合国家标准的鲜奶，产品上就会标明主原料生乳符合国家标准CNS3055的规定，至于调味乳则可注意生乳的含量多寡，生乳含量至少要达到50％才符合调味乳的国家标准。

牛奶的食品安全知识。

创建时间： 2017-05-18