食品安全知识：为了健康，炒菜少放油
来源：国医大师健康

【食品安全知识】

吃油过量不好，很多人索性滴油不沾，这样也不对，适量的油脂摄入对我们的视力、脑健康、心脑血管、各脏器是有益的。

如何控制用油、健康用油才是我们需要注意的。

1、使用带刻度的油壶

利用工具，放油就不会凭感觉了。有些油壶按照人数标注了使用量（例如2人份/50 克、3 人份/75克）。

按照中国营养学会推荐的每人每天的25克油，如果用家中喝汤的白瓷勺来量，就是两勺半。

2、肉类先腌会儿再炒

可以通过提前腌制食材达到提香、入味的效果，这样炒菜时即使放很少油也会很香。

蒸炖肉类时，放点香菇、蘑菇增鲜，烤鱼前放点孜然、小茴香、花椒粉等，即便少放一半油，味道一样香。

3、吸油菜先蒸或干炒

茄子等非常吸油的菜，为了避免“吃”油过多，可以在做烧茄子前先蒸一下；或在炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下，等茄子中的水分被炒掉，茄肉变软后，再用油烧制。

4、凉拌菜后放油

凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油，然后马上食用。这样油的香气可以有效散发出来，食物还没有来得及吸收油脂，摄入的油脂自然也就少了。

5、装盘前不妨先控油

炒好的菜先不要急于出锅装盘，把锅斜放两三分钟，让菜里的油流出来再装盘。

青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少，用这种方法能有效避免食物浸泡在油中，在不知不觉摄入很多油脂。

6、煲汤后记得去油脂

鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮后都会出油，做好后把上面的油脂撇出来。这样就能在喝汤时减少不少油脂的摄入。

7、把过油材料改为焯水

制作肉片时，可用水焯法，用沸水把材料快速烫熟，一般肉片变色捞出即可。

因为肉类本身富含脂肪，只要加热迅速，就能做出口感柔嫩的肉片。

炒菜时，等其他原料半熟时，再把肉片放进去，一样很香，不影响味道，口感还会清爽很多。【食品安全知识】

创建时间： 2020-07-31