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重视 “沙拉”中食源性致病菌的危害
来源:甘肃省疾病预防控制中心

沙拉作为一种调味类小点,深受广大消费者欢迎,随着制作原料的日益扩大和制作方法的家庭化,品种越来越繁多。新鲜的蔬菜、水果、乳品、熟肉制品等都是沙拉的制作原料,沙拉食用前无需二次加工即可直接食用,可能存在食源性致病菌感染的的风险。相关食品安全知识如下:

金黄色葡萄球菌是引起食物中毒的常见食源性致病菌,可引起恶心呕吐、腹痛腹泻样的食物中毒。

单增李斯特菌为重要的食源性致病菌,主要引起人类的败血症、脑膜炎及孕妇流产、单核细胞增生等多种疾病,此菌对外界的抵抗力很强,在4℃冷藏条件下仍可存活繁殖,食品一旦受到此菌的污染,即使在4℃条件下冷藏,仍存在引发食物中毒的潜在危险。

出血性大肠埃希氏菌0157:H7致病力强,能引起人类出血性腹泻和溶血性尿毒综合症及血小板减少性紫癜等。

沙拉一般是几种原料混合生制或腌制,如果蔬菜、水果上粘附的细菌、寄生虫冲洗不彻底,则直接造成成品的污染;其次,制作时加工环境卫生不良、加工容器生熟不分、加工人员自身带菌、加工人员卫生意识不强等也可造成细菌的二次污染。因此,提醒消费者制作沙拉时除应保证原料质量外,制作时要彻底清洗蔬菜、水果等原料,容器和工具彻底清洁消毒,避免原料、工具、人员之间的交叉污染,保障沙拉的卫生质量,避免食用沙拉引起的食物中毒。

创建时间: 2021-05-28

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